Écrit par Nous élaborons nous-même notre fromage.
Manu Piller, un artisan fromager à Semsales, élabore un fromage d’alpage en petite quantité. Uniquement 30 meules découlent de cette production.
Ces meules arrivent, affinées, juste après les vendanges, à l’heure d’écouler notre Cornalin du Clos de Tsampéhro. Nous séparons donc le jus des peaux. Les peaux sont pressés et nous les récupérons minutieusement pour les parsemer sur nos fromages.
Comme pour le vin, pour extraire l’aromatique des peaux de Cornalin, nous effectuons une macération. Nous les laissons en contact pendant 40 jours. Les fromages sont totalement immergés et nous rajoutons un peu de Cornalin fraîchement vinifié pour lier le marc et le fromage. Cela permet également de conserver de l’humidité.
Après 40 jours, soit fin novembre, nous séparons l’essentiel des peaux de raisins des fromages en prenant soin de laisser la fine couche naturellement agglomérée aux meules.
Il ne reste plus qu’à l’emballer sous vide et le déguster!
Profitez bien!
